Enzymologie

L'enzymologie est une branche de la biochimie qui traite des processus de fermentation, i. H avec des changements chimiques causés par des bactéries, des enzymes et des levures (voir champignons) par des processus métaboliques fermentatifs dans des composés organiques.

L'enzymologie est une branche importante de l'industrie chimique. Elle comprend la production d'alcool amylique, d'éthanol et de vitamines par les levures et de butanol et de propanol par les bactéries. Il est également important pour l'industrie du pain et de la brasserie ainsi que pour la vinification.